学校食堂开学准备工作

4.开展“清空行动” 及时对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内库存的.各类食品进行彻底地清理，禁止使用过期变质的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。

5.开展清洗消毒工作在开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行彻底的清洗消毒。特别要注意对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的饮水污染。

6.严格食材进货查验 严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。通过“厦门市食品安全信息系统”，实现食品来源可溯、去向可查，强化质量管控。

严格规范操作食品加工过程要做到：污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放；接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透，按照要求做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

7.禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量要与自身供餐能力相适应，禁止超范围制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

8.严格清洗消毒和保洁：每天食堂加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区（配餐间）要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区，每日每餐后要进行清洁消毒。