厨房员工月度个人工作总结

厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：

一、菜肴方面：

1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；

2、主食：

例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；

3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；

4、菜肴的口味做不到始终如一；

5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；

6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；

二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：

1、见到领导未及时问好及打招呼；

2、工装、工牌佩戴不整洁；

3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；

4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；

5、通过起火事件需加强对员工防火意识的`培训及防火知识的贯述；

三、节能降耗：

1、结餐后做到人走灯灭；

2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；

3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；

4、度绝及禁止长流水现象；

下月计划：

一、对防火知识像员工展开细致入微培训；

二、对员工本职工作及操作流程进行考核；

三、督促员工将节能降耗做到无浪费；

四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；

五、原料出品前，检查菜肴的卫生，思想汇报专题做到干净整洁；

六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；

七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；