食品安全培训考试试题

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。

一、单选题

1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）

A.美 B.英 C.法 D.中

3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置 B、食品安全保障

C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）

A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）

A、餐饮服务 B、食品生产

C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）

A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）

A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）

A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）

A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）

A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）

A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )

A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）

A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）

A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）

A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ）

A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果

17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )

A 烹调的温度 B水浸泡的时间

C 烹调前放置的'时间 D烹调时翻动的次数

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ）

A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）

A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ）

A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打

24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）

A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ）

A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）

A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）

A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）

A、进口许可证 B、海关单据

C、食品检验合格证明 D、进口合同

30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）

A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色

C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

二、多选题

1、餐饮服务提供者是指：（ ）

A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）

A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）

A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

4、优质食用油不应有的特征是？（ ）

A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）

A、背面发白或微黄 B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）

A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

7、食品本身有害的有哪些

A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯

8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）

A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用

9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）

A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当

C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）

A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）

C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）

11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）

A．含大量磷酸 B．含大量碳酸

C．带走体内大量钙 D．含糖量过高

12、垃圾’食品有哪些（ ）

A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品

13、食品本身有害的有哪些（ ）

A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯

14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ ）

A、热水淘洗 B、反复多次淘洗

C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）

A、先切后洗 B、先泡后洗

C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）

A、旺火快炒 B、快速翻炒

C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）

A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ ）

A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ ）

A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）

A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉