国际酒店管理 自学考试大纲及考试注意事项

（一）性质与特点

随着经济的发展个人们生活水平的提高，旅游逐渐成为现代社会人们重要的生活方式和社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可缺少的一环，随着旅游业的发展也获得了长足的发展，且全球化趋势越来越明显。国际饭店业近年来获得了较快的发展，但是由于起步较晚，与国外的饭店集团相比，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有着一定的差距。自中国加入WTO以后，全球各大饭店集团纷纷进入中国市场，在强势的竞争对手面前，我国的饭店企业在面临发展机遇的同时，也在接受严峻的挑战。要提高我国饭店业的国际竞争水平，必须加强对饭店管理专业人才的教育和培训，因此人才的培养是我国饭店业发展制胜的关键。

国际饭店管理是国际旅游管理专业的一门必修课程。国际饭店管理是站在全球的视野，本着提高我国饭店业从业人员的素质，全面提升我国饭店管理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不但尽可能地涵盖了饭店管理活动的各个方面内容，同时又结合当前全球饭店业发展的特点，进行了一定的创新对饭店业的集团化、饭店投资等当前全球饭店业发展热点也进行了论述；此外，还针对饭店业经历的“非典”、海啸等危机事件，多饭店如何应对危机，实施危机管理进行了一定的探讨。

（二）目标与基本要求

设置本课程来满足旅游产业发展的现实需求和旅游专业教学的需要，使攻读旅游管理专业的自学应考者掌握基本的饭店管理理念和方法。学习这门课程，除了认真阅读和理解教材的内容之外，要密切联系实际，在实践中努力领会饭店管理的内涵，树立饭店人的意识，用所学的饭店管理知识和方法解决工作实践和社会实践中的问题。

1、能使应试者较系统工程的了解管理的基本理论和知识。

2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应饭店管理工作。

3、能使应试者较系统的了解饭店的基本理论和知识。

4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游饭店的管理工作。

Ⅱ 课程内容与考核目标

第一章饭店管理概论

一、学习目的和要求

通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店的.类型，掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法。

1、重点：饭店的特征、类型和等级。

2、难点：饭店环境、资源和能力。

3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。

二、课程内容

第一节饭店特征、类型和等级

第二节饭店的环境、资源和能力

第三节饭店管理的目标、机制与方法

三、考核知识点

1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级。

2、饭店的环境、资源和能力。

3、饭店管理的目标、机制和方法

四、考核要求

1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。

2、领会：饭店的资源和能力。

3、简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。

4、综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。

第二章饭店经营战略

一、学习目的和要求

掌握饭店扩张、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。

1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。

2、难点：饭店扩张战略。

3、学习应注意：饭店管理者在扩张饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。

二、课程内容

第一节饭店的扩张战略

第二节饭店集团化战略

第三节饭店品牌经营战略

第四节饭店竞争战略

三、考核知识点

1、饭店扩张的时机、类型和路径选择。

2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。

3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。

4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略

四、考核要求

1、识记：饭店扩张、饭店集团、特许经营、饭店品牌。

2、领会：饭店品牌策略选择。

3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。

4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。

全国高等教育自学考试将于4月18、19日周末举行，在此提醒考生注意以下几点注意事项：

考前，考生亲自到自考办领取考试通知单。明确考点后，对考场的实地察看也十分必要。通过实地察看熟悉到达考场的相关路线、熟悉考场环境，在一定程度上减轻临考前的精神压力。云南自考网建议您：在考试当天最好提前出发，避免因交通问题影响考试。

一、检查证件 备齐工具

考试需要的相关证件（身份证（军官证、士兵证）、准考证）一定要带齐。临考前一天还要准备好2B铅笔、橡皮、蓝色或黑色签字笔（最好为黑色）、钢笔、圆珠笔、直尺（直尺用途很大，除绘图题外，用直尺辅助涂卡，会提高涂卡速度和质量。）等考试工具。铅笔在考前最好削两到三枝备用。临行前一定要仔细检查以上证件、物品是否带齐。在这里要特别提醒考生：不要携带涂改液、胶带纸进入考场，会被视为违纪，取消该科目成绩。

二、科学记忆 紧抓真题

临考前一周，重中之重就是强化记忆重要知识点。在这段时间，大家应该在复习的基础上查漏补缺，对照大纲自己总结一个提纲，可以采用画图表的方法形成一个适合自己记忆的知识网络，知道还有哪些知识点没掌握好，利用临考前的这段时间把欠缺的地方补上来。在理解的基础上记忆，切忌死记硬背。建议考生此时以书本为主，每天早起半小时、晚睡半小时，从心理学角度讲这段时间是一天中较佳的记忆时间，考生可利用这段时间高效记忆。关于记忆的方法，您可以找张白纸，将相关知识点默写，再核对书本，将漏写或错误的知识点重点消化和记忆。虽说此时要回归书本，但也需一定题量的训练。最好将历年的考试真题再复习一遍，重点是当时做错的题目，确保不遗漏知识点。

三、合理作息 科学膳食

临考前，考生一定要保证充足的睡眠时间。如果您是习惯熬夜的考生，此时要将自己的生物钟调整过来。按照考试时间，调节身体生理上的兴奋点，使其与考试时间同步，从而保持最佳的精神状态。在这段时间，脑力和体力的消耗往往是很大的，所以考生更要科学膳食，补充营养。每日可多吃点蔬菜、水果，补充维生素C、维生素B1等，这样可以增强抵抗力，减轻复习疲劳。

四、放平心态 莫要放弃

临近考试，考生一般都很紧张。心理学表明，适度紧张有利于大脑保持最佳状态，但是不要紧张过度，以免造成考场发挥失常。您可以适度的深呼吸或到室外进行运动等等。在这段时间里，复习不充分的考生，可能会有放弃考试的念头。云南自考网建议考生：无论是临考前，还是在考场上，都不要轻易放弃。毕竟您已经花费了较长的时间和精力去辛苦的准备。有那么一句话说的好：“努力不一定成功，放弃则肯定失败”。所以，无论如何，一定要坚持考完。

五、诚实应试 勿存侥幸

千万不要心存侥幸地携带各种通讯工具（如手机、寻呼机及其他无线接收、传送设备等）、电子存储记忆录放设备等物品进入考场。如果一经被监考老师发现，将被视作违纪处理。